PhiloFrance フィロフランス

語学力ゼロでフランスに渡ったどさんこが、いかにしてフランス語を学習し、フランス社会を観察し、フランス生活に適応していくかの記録。

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ブーダンノワール(豚の血ソーセージ)のみんなが知らないおいしい食べかた

   

(画像はpicardサイトのスクリーンショットです)

このごろではフランス発冷凍食品チェーン・ピカール(picard)が日本にも進出しているようですが、ブーダンノワール(boudin noir)は売ってるんでしょうか。売ってなさそうだなあ、売れなさそうだし。

シャルキュトゥリー(charcuterie:豚関係の肉屋さん)で買うのが本当なんでしょうが、ピカールのもなかなかいける!ということで、たぶんみんな知らない、おいしいブーダンノワールの食べかたをご紹介します。

 

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ブーダンノワールとは

ブーダンノワールというのは黒いソーセージです。主な材料は

  • 豚の血
  • 豚の脂
  • 豚の肉
  • 豚の内臓

で、玉ねぎやりんごなどが入ることもあり、それらに香辛料で味付けがなされています。たいがい血と内臓でできているわりに、あまり臭みもなくとてもおいしい。と私は思います。

 

一般的な食べかた

ブーダンノワールを供するときには、りんごのソテーやマッシュポテトを添えることが多いようです。りんごを添える場合は、たとえばこんな手順。

  • りんごの皮をむき、切る
  • バターを溶かしたフライパンでりんごを15分ほどソテーする
  • その間、別のフライパンにバターを溶かし、ブーダンノワールに火を通す
  • ブーダンノワールははじめ強火で外側を焼き、そのあとは破裂しないよう弱火で焼く
  • 塩こしょうで味をととのえる

(上記はこちらのサイトを参考にしました)

ふたつを一緒に食べると、ブーダンノワールの塩気とりんごの甘さが調和して、日本人も大好きな甘じょっぱい味わいです。

 

じつはこれも合います

さてここからが本題です。

同居人(フランス人)も、半世紀にわたってブーダンノワールにりんごを添えていました。ところがある日、シャンパーニュ地方のトロワ(Troyes)への出張から帰ってきて、興奮冷めやらぬ面持ちで言いました。

「ブーダンノワールにいちごジャムが添えてあったのを食べたらおいしかった!」

・・・何・・・だと・・・

トロワのレストランではブーダンノワールに別添えでいちごジャムがついており、それにディップして食べところなまらおいしかったらしいのです。えーっ!

ということでやってみました。近くのスーパーで売っている、BIOのいちごジャムで。りんごのソテーはしませんでしたが、玉ねぎのソテーを付け合わせにして、グリーンサラダとローストポテトでワンプレートにしました。なまらおいしかったです。

 

豚の血ソーセージ、おいしいです

ブーダンノワール、だめなひとはだめらしいですが、私は「豚の血」のインパクトのわりにはそこまでくせのない料理だと思うんですよね。納豆とか塩辛に比べたら楽勝レベルだと思います。手に入る機会があればぜひお試しください。

 

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