ブルターニュのそば粉料理「キガファルス」を食べました

ブルターニュのそば粉料理「キガファルス」をはじめて食べました。

定期的にブルターニュに行くこともあり、クレープやクイニーアマン、ファーブルトンにはだいぶ親しんでいましたが、これはまた全然違う料理です。

ブルターニュのローカル料理で、フランスにいても頻繁にはお目にかからないと思うので、書き留めておこうと思います。

キガファルスとは

「キガファルス（Kig ha farz）」という料理は、ブルターニュのレオンという地域の名物です。

「肉（kig）と（ha）小麦粉（farz）」という意味で、kigとhaはブルトン語、farzはラテン語だそう。

もともと庶民的な料理で、昔、レオンの地方の家にはそれぞれ、キガファルスをつくるための道具（そぼろ状のそば粉を茹でる袋）があったらしいです。

モルレーのおいしいレストラン

この料理がおいしいレストランがモルレー（Morlaix）にあると知り合いから聞いて、行ってみました。

モルレーというのは、ブルターニュのフィニステール県にある素敵な町です。

TGVの駅もあり、とても高い石造りの鉄道の高架が印象的。

全くの余談ですが、この高架の隣に教会があって、その教会の神父がミサ中に突如脱走して高架に駆け上り、自殺を試みて飛び降りるも、奇跡的に軽傷で済んだ事件があったそうです。主に感謝。

本場のキガファルス

ではさっそく、こちらです。

なかなかの量！パンを食べてる場合じゃありません。

時計回りにざっくりレポートすると、

• 右上：茶色いボウルに入ったスープと野菜（キャベツ、人参が主）
• 右下：豚すね肉、牛肉、ブルターニュのソーセージ
• 左下：白い器に入ったエシャロットとバターのソース
• 左上：茶色いそぼろ状のものは袋に入れて肉と同じスープで茹でたそば粉、その上に見える白いものは小麦粉で作ったほんのり甘い生地の、表面をバターでかりっと焼いたもの

という感じです。記憶とwikipediaを参照しました。

この一見素朴な料理が、なかなかどうしてとてもおいしかったのです。

そば粉のそぼろをスプーンですくい上げてスープに浸したり、小麦粉のもちもちした生地やお肉を、エシャロットとバターのソースにつけて食べたりします。

これはいける。

ブルターニュでなら作れるかも

レストランほど素晴らしくはできないでしょうが、自分でももしかしたらできそうな気がします。

もとが庶民的な料理だし、簡単にアレンジしたっていいですよね。

スープはきっとコンソメ味なので、キャベツと人参と肉をコンソメスープで煮れば、だいたいこんな感じになりそうです。

ソースも、軽く火を通したエシャロットに有塩バターをどんと落として溶かせば、近い感じのものができる気がする。

このあたりのスーパーマーケットにはそば粉のそぼろと小麦粉の生地も売っていたし、そば粉はコンソメスープで一緒に茹でてしまおう。

そば粉の新しい食べ方発見です

というわけで、これもそば粉の料理なんですよね。

同じそば粉の料理でもガレットは知っていたけど、キガファルスは見たことも聞いたこともなかったので、新しい発見でした。新しくない発見とかあるんだろうか