ブルターニュ名物クレープのレシピ、食事用とデザート用

フランスのブルターニュ地方の名物に、クレープがあります。

ひとくちにクレープといっても生地は二種類あり、だいたいの場合、食事にするのはガレット（そば粉）、デザートで食べるのはクレープ（小麦粉）です。

フランスに来る前は、食事としてのクレープには、ほぼ出会ったことがありませんでした。

日本でクレープのお店の前など通ると、とにかく生クリームで、個人的には厳しい。

そういうわけで、ほとんどクレープとかかわりのない半生を送ってきましたが、人生は不思議です。

今クレープ大好き。

簡単においしく食事をとりたいときに、とてもよいものです。

基本のクレープ・コンプレットの作りかた

クレープリー（クレープのレストラン）のメニューを見ると、「crêpe complète（クレープ・コンプレット）」というのがあります。

これはハム・卵・チーズのクレープです。

カレーの具に例えると玉ねぎ・にんじん・じゃがいもぐらいのスタンダード感ではないかと思います。

この基本のクレープを、自宅で再現してみましょう。

といってもすごく簡単です。生地さえあれば余裕です。

用意するもの

• そば粉のガレット生地
• ハム
• 卵
• チーズ（ピザ用のものなど）
• 塩・胡椒

調理の手順

1. フライパンを熱して、バターを溶かし、ガレット生地を広げる
2. 生地の中央にハムをのせる
3. そこに卵を落とす
4. チーズをいい感じでパラパラと広げる
5. 生地の端を折りたたむ
6. 卵の白身に火が通ったらお皿に移す
7. 塩や胡椒はお好みで

生地はかりかり、卵はとろとろに仕上げましょう。

ブルトン語ではかりかりのことを「クラーズ」といいます。

ガレットクラーズ。それが大事。

なお、お皿にはグリーンサラダを一緒に盛り付けるのがお決まりのようです。

アレンジも簡単

ガレットの具はかなり自由自在なので、私はよく

• 炒めた玉ねぎ
• 炒めたほうれんそう
• 炒めたズッキーニ
• 炒めたきのこ

なども加えてしまいます。

野菜の味と食感が入ると断然おいしいです。

デザートのバリエーションいろいろ

小麦粉のクレープ生地はしっとりしてもちもちで、フライパンであたためながらお砂糖とバターを溶かしてソースにするだけでもおいしく食べられます。

その他、デザートの定番フレーバーは

• キャラメルソース
• チョコレートソース
• アーモンドペースト
• 生クリーム
• バナナなど果物

といったところです。

もちろん複数を組み合わせても良いです。

手前はキャラメルソースのクレープ。

左に小さく写っているのはチョコレートソースと生クリームのクレープ。

私はチョコレート味にするとき、フライパンであたため中のクレープに、割ったチョコレートをのせて溶かしてしまいます。

アーモンド入りのダークチョコレートなんか使うとうまうまです。

クレープは手軽でおいしい

ガレットもクレープも手間がかからないし早いし、応用も無限大です。

ブルターニュのクレープリーでは

「豚の内臓のソーセージガレット」

「ポルチーニと玉ねぎと卵とそば粉クリームのガレット」

など、予想外のメニューが繰り出されています。

みなさまにおかれましても、クリエイティビティを存分に発揮しておたのしみください。